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    【資訊】沙蜊,泉州人管它叫suālá

    發布日期:2013-04-12  來源:泉州網   瀏覽次數:5591

    在泉州,有種小型貝類頗受歡迎,泉州人管它叫“suālá”。農歷三四月份,正是這種貝類肥美的季節,市區各大菜市場開始陸續出現它們的身影。這種家常貝類叫做沙蜊,老泉州人都知道,新橋溪的沙蜊,浮橋的鳳尾魚,金雞旱閘的河鰻

    福建食品網訊

    沙蜊suālá
    ?  肥美的沙蜊上市了,買點回家解饞吧。

      在泉州,有種小型貝類頗受歡迎,泉州人管它叫“suālá”。農歷三四月份,正是這種貝類肥美的季節,市區各大菜市場開始陸續出現它們的身影。愛吃的人不少,可是很少人知道它怎么寫,用普通話怎么讀。記者請教了華僑大學文學院王建設教授后,終于找到了答案。在王建設和幾位學者整理的《閩南方言大詞典》里,這種家常貝類叫做“沙蜊”,“這兩個字,是從閩南語發音音譯過來的,我們在普通話里沒有找到它的對應詞語,有一種解釋可能是,普通話源自北方方言,而這種貝類在北方沒有或者很少?!?/p>

      老泉州人都知道,“新橋溪的沙蜊,浮橋的鳳尾魚,金雞旱閘的河鰻”,而新橋溪就在新橋社區一帶。

      新橋溪沙蜊 炒著當零嘴吃

      “新橋溪其實指的是晉江下游,舊順濟橋、富美古渡口一帶,因舊順濟橋俗稱新橋,大家就習慣稱之新橋溪?!鄙鐓^書記郭毓鋒解釋,新橋溪并非指溪流,而是晉江的一段。

      過去,這里淤泥少,水質好,沙蜊不僅個頭大,而且沒有土腥味,鮮美異常,久而久之,新橋溪沙蜊就打出名聲,擁有一大批忠實的粉絲。

      “嘴饞了,買點炒好放著,當瓜子零嘴吃,以前年輕時經常一次吃一斤多?!奔易∪f壽路的阿霞婆告訴記者,沒通自來水的年代,家里煮飯的水都是從江里打的,運氣好的話,打水的時候能摸到沙蜊,“高興得覺得打水都不是苦差事了”。

      現在市面上真正的新橋溪沙蜊已經很少了,“近十年來,江里的淤泥多起來,沒有沙只有土的環境下,沙蜊產量少了,質量也沒以前好了?!鄙鐓^65歲的黃阿伯撈沙近20年。趁著白天退潮時候出船,不到2個小時,多的時候,黃阿伯能有五十來斤收獲,少了也可能有十來斤。只是黃阿伯一個人太辛苦,去年老伴就不讓他做了。

      砍砍價 10元能買2斤中個兒的

      最近吃沙蜊正當時,新橋社區附近的沙蜊,大個兒的一斤8元,中個兒的一斤6元,小個兒的一斤5元。很多人傾向于砍砍價,花10元買2斤中個兒的。

      什么樣的沙蜊真正產自新橋溪?正在買沙蜊的邱先生支招說,正宗的新橋溪沙蜊要底厚唇薄,顏色青灰而非偏黑。對于邱先生提到的辨認方法,賣沙蜊的江師傅說:“沙蜊顏色較黑是因為生長環境淤泥多,唇薄的話,是由于水流順暢,沙蜊經常被打磨導致?!?/p>

      沙蜊的做法很簡單:熱鍋下油,放姜片,姜出味后,下沙蜊爆炒,放點醬油、鹽,喜歡的話,起鍋前放蒜頭,蒜可以起到殺菌作用。

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